Significato della pasticceria (cos'è, concetto e definizione)

Cos'è la pasticceria:

La pasticceria è un commercio che si occupa di preparare e decorare dolci, come torte, ponques, biscotti, creme, salse dolci, torte, budini e caramelle. Chiunque eserciti questo ufficio è chiamato pasticcere.

La pasticceria è considerata un tipo specifico di gastronomia, ovvero, come ramo della cucina professionale, specializzata nella preparazione di dessert.

Come la gastronomia, l'eccellenza nel settore della pasticceria è dovuta alla conoscenza e al buon uso delle tecniche. A seconda di ciò, la qualità del risultato può variare.

Allo stesso modo, viene prestata estrema attenzione alla presentazione e alla decorazione dei piatti. Pertanto, vengono esplorati colori, forme e trame che cercano di risvegliare l'appetito e la curiosità del commensale.

Vari tipi di prodotti e materiali di base sono utilizzati in pasticceria. Quello da non perdere è il dolcificante principale. Lo zucchero comune è quasi sempre usato, ma puoi anche usare prodotti come miele, zucchero di canna, zucchero di canna, dolcificanti artificiali, ecc.

È comune l'uso di farina di frumento, uova, grassi (burro, margarina, olio, strutto), gelatina animale o vegetale, frutta, noci, cacao, creme, essenze, aromi, sapori e coloranti, tra gli altri.

Tipi di dolci

Esiste una classificazione di base della pasticceria, che copre le categorie di torte, gelatine e budini. Vediamo:

• Torte: sono tutti dessert a base di farina e burro. Ciò include una vasta gamma di prodotti e presentazioni: piedi (Paesi), dolci, torte fredde, pan di Spagna, torte umide, pasticceria, breve pasticceria, tipo pan di spagna, etc.

  Gelatine: sono molto facili da realizzare, ad eccezione delle tecniche decorative, piuttosto complesse. Possono essere fatti con gelatina animale o vegetale (agar-agar).

  Crema pasticcera: Le creme pasticcere sono miscele che hanno una consistenza simile alla gelatina, ma sono fatte con uova. Le loro tecniche sono un po 'più complesse della gelatina, infatti, e impiegano un po' di tempo per essere realizzate. Puoi anche portare latte o un sostituto, come yogurt e caffè.

Un altro modo per classificare la pasticceria, già in modo più specializzato, è il seguente:

• Dessert freddi: crema pasticcera, isole galleggianti, creme, meringhe, liquori, gelatine, bavarese, mousse, dessert di riso. Dessert caldi: budini, alcuni tipi di creme, soufflé, crepes, frutta cotta, omelette, alcuni dessert di riso, carlotte, ecc., Dessert fritti: frittelle, torreja, empanadas dolci, pane fritto zuccherato, churros, ecc. Dessert di gelato : gelati semplici, sorbetti, gelati perfetti (semifreddi), schiume congelate, torte congelate, gelati, ecc. Formaggi e frutta naturali: oltre a formaggi e frutta naturali, comprende macedonie (macedonie), frutta profumata al rum, ecc.

Vedi anche:

• Gastronomia Ricetta della cucina.

Storia della pasticceria

L'arte della pasticceria è molto antica, sebbene abbia subito grandi trasformazioni quando sono stati scoperti ingredienti come lo zucchero raffinato. Prima di ciò, nell'antico Egitto, ad esempio, era addolcito con miele.

La professione del pasticcere appare menzionata per la prima volta nell'anno 1440, in un'ordinanza comunale. In quel momento, Carlos Payán era famoso, che, nel XIV secolo, prendeva già appunti su come preparare il tocinillo dal cielo, molto diverso da quello che conosciamo oggi.

Nel 1556, la prima società dolciaria si costituì in Francia, con l'autorità di rilasciare il titolo di pasticcere. In effetti, già nel 16 ° secolo, c'era l'idea di un menu vario per mangiare, composto da un antipasto, piatto principale (carne o pesce) e dessert. La parola dolce viene, infatti, il termine ultimo fine , cioè l'ultimo piatto è un pasto.

I pasticceri, come i cuochi d'ufficio, lavoravano per re e nobili. Né il concetto di ristorante né il concetto di pasticceria esistevano ancora.

La scoperta del lievito biologico intorno al 17 ° secolo rende possibile lo sviluppo di nuove ricette e possibilità, oltre a contribuire a separare definitivamente la professione di pasticcere e panettiere.

Ma sarà nel 18 ° secolo quando la parola pasticcere appare davvero come sinonimo di pasticcere. In effetti, fu nel 18 ° secolo che la parola pasticceria veniva usata per riferirsi al commercio di dolciumi, poiché in passato questa parola dava il nome alla dispensa.

Durante questo periodo, aumenta la necessità di conservare gli alimenti, per i quali lo zucchero raffinato è l'elemento fondamentale. Là nasce il latte condensato e le conserve di frutta vengono perfezionate. Inoltre, l'arte della pasta sfoglia è sviluppata in Francia.

Nel 19 ° secolo, la pasticceria iniziò a sfruttare i vantaggi dell'industrializzazione (macchinari per aiutare in cucina) e con ciò apparvero le prime pasticcerie aperte al pubblico, che cambiarono definitivamente la sfera di influenza della pasticceria.

Nel XX secolo, il pasticcere Gastón Lenôtre (1920-2009) si distinse, apportando importanti cambiamenti ai principi della cottura, rendendolo più leggero, con meno zucchero e panna. Questo pasticcere ha creato la più grande scuola di cucina professionale e tra le sue opere possiamo citare la torta dell'opera. Oggi, un importante premio di pasticceria porta il suo nome.

Vedi anche il filo di Pasqua.

Differenza tra pasticceria e pasticceria

Il termine pasticceria può anche fungere da sinonimo di pasticceria . Tuttavia, la pasticceria è più specifica, poiché la pasticceria a sua volta ha il significato di "negozio di consegna di caramelle". In questo senso, molte pasticcerie funzionano anche come panetterie.

Alcuni distinguono anche la pasticceria dalla pasticceria, limitando il concetto di pasticceria al lavoro di preparazione di tutti i tipi di torte, dando alla pasticceria il concetto ampio di preparare tutti i tipi di dessert, comprese le torte.